Онлайн-звонок

 

 

 

 

 

 

 

 

GASTROVAC COOKVAC - Приготовление в вакууме

   

Новости по теме:



Описание:

Аппарат Gastrovac Cookvac для приготовления в вакууме

Gastrovac Cookvac Приготовление в вакуумеGastrovac Cookvac Приготовление в вакууме
Аппарат Gastrovac Cookvac  - это аппарат для приготовления продуктов под вакуумом (приготовление в вакууме), который состоит из кастрюли с корзинкой внутри, вакуумного насоса и тепловой поверхности. 
Максимальный уровень вакуума достигается при давлении — 0,8bar, в зависимости от рабочей температуры. 
Температура контролируется датчиком, установленным на дне кастрюли. 
Gastrovac оснащен таймером от 1-99мин, емкость кастрюли -10,5литров, рабочая температура-10-150º. 
Логический контроллер с тач-скрином регулирует смену режимов.
Прибор оснащен отсекателем для жидкости и масла, во избежание попадания в вакуумный насос.
Используя Gastrovac мы можем снизить температуру приготовления ниже 100 ºС, например, сварить овощи при температуре до 80 ºС., как результат - форма и текстура овощей остается неизменной. 
Gastrovac Cookvac Приготовление в вакууме

  Технические характеристики:

МодельМощностьГабаритыЕмкость кастрюлиТемпературный режимМакс. уровень вакуумаТаймер
Аппарат Gastrovac Cookvac -
  цена 372 990 руб.
2 кВт470*470*400 мм
10,5 л10-150°С-0,8 bar1-99 мин

ответим на ваши вопросы по данному оборудованию  - пишите - inno@rproject.ru

Аппарат Gastrovac Cookvac  - уникальное гастрономическое изобретение испанских поваров, является компактным прибором для приготовления пищи и пропитки в вакууме, запатентованным более чем в 160 странах мира. 

Аппарат Gastrovac Cookvac  представляет собой вакуумную кастрюлю, которая искусственно создает низкое давление при отсутствии кислорода, что значительно снижает температуру жарки или тушения, сохраняя текстуру, цвет и питательные вещества продукта. Кроме того, Cookvac создает эффект губки. Когда давление в кастрюле восстанавливается, продукт впитывает всю жидкость вокруг него, позволяя достигать бесконечного количества сочетаний ингредиентов и вкусов.

Приготовление пищи в вакууме - обработка при температуре ниже 100С, жидкость или продукт в жидкости не доходит до состояния кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам окисляться и терять свой первоначальный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне - через пору продукта маринад, соус или рассол проникает внутрь и удерживается внутри.

При жарке в масле пища подвергается температурному воздействию 170-180С и выше. Эти процессы вызывают окисление масла и потерю питательных веществ. В аппарате Cookvac можно жарить при температуре 90С, что увеличит срок годности масла в 7-8 раз. 

Вакуумная пропитка продукта работает по следующему принципу: в процессе повышения температуры в толще продукта начинает расширяться атмосферный воздух, который испаряется в виде пара и конденсата на его поверхности. При резком перепаде давления и его снижении продукт начинает впитывать в себя окружающую среду. Если это воздух - продукт деформируется, если среда жидкая - он насытится жидкой средой. Представьте, какие возможности дает эта технология - вкус мяты, груши, аромат вина, ананасы, кокосовые орехи, грибы - все эти оттенки вкуса могут попасть внутрь обычной говядины.

Вакуумная пропитка ускоряет процесс впитывания маринадов, уксусов, соли, специй, мясного сока, бульона и т.д. При этом текстура не нарушается, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и % вакуума регулируется автоматически.

Эта таблица показывает краткую компиляцию данных о пористости фруктов и овощей, полученных опытным путем, на аппарате Gastrovac Cookvac  и % пропитки, достигаемой за 15 минут обработки продукта.

Наименование фрукта или овоща% пористости% пропитки
Яблоки2119
Манго5,914,2
Персики4,76,5
Абрикосы2,22,1
Ананас3,75,7
Пера3,45,3
Слива2,01,0
Свекла6,07,0
Баклажаны59,624,0
Грибы37,034,0
Сет10,330,0
Коургет18,020,0

 
Новости по теме:
Посмотреть товары GASTROVAC COOKVAC - Приготовление в вакууме в нашем Интернет-магазине