Новости

 rss

 

 

Онлайн-звонок

 

 

 

 

 

 

 

 
05.03.2003

Журнал «Торговое оборудование» опубликовал статью Компании «Русский Проект»: «Боец невидимого фронта»

Обсуждая открытие новых гипермаркетов, торгово-развлекательных центров, мега-моллов и модных бутиков, все как-то забывают, что торговля состоит не только из огромных всемирно известных марок. Наоборот, основная часть потребительского рынка России – это, главным образом, небольшие магазины и торговые предприятия среднего звена. Таких магазинов большинство. Следовательно, процесс их переоборудования, открытия и работы любопытны для малых предпринимателей, именно такая информация представляет для них практический интерес.

К числу таких магазинов относится магазин «Океан» в Зеленограде. Это торговое предприятие известно местным жителям еще с советских времен, когда оно относилось к сети магазинов «Океан». До реконструкции в магазине продавалось большое количество рыбы, особенно живой, вследствие этого в торговом зале было три аквариума, два на пять тонн, и один трехтонный. Товар приходил фурами, потому магазину нужны были большие подсобные помещения, часть из которых располагалась в подвале.

Сейчас большой потребности в специализированных магазинах у населения нет, поэтому владелец магазина решил реконструировать помещение и открыть супермаркет с расширенным ассортиментом рыбной продукции. Так магазин был закрыт на три месяца, в течение которых проходил ремонт, в том числе ломались «лишние» стены. За счет переоборудования подсобных помещений площадь торгового зала супермаркета была увеличена примерно на четверть и сегодня составляет 625 кв. м.

«Главной сложностью в реконструкции помещения был перепад высоты пола между двумя основными частями зала — площадью бывшего торгового зала и переоборудуемых подсобных помещений, что создало некоторые трудности при планировке. Но они были успешно преодолены путем соответствующего размещения оборудования и заложенного в проект пандуса», — говорит Елена Кучихина, руководитель отдела комплексного оснащения продовольственных магазинов компании «Русский проект», проводившей переоборудование магазина.

Сегодня «Океан» работает как продовольственный супермаркет с расширенным ассортиментом рыбной продукции и ограниченным количеством непродовольственных товаров. Он представляет собой нечто среднее между «удобным магазином» («магазином у дома», «магазинов в пешеходной доступности») и супермаркетом. В подвале, где раньше также были складские и подсобные помещения, открылись промтоварные отделы — спортивные товары, одежда, обувь.

«Найти свою нишу в городе, который переполнен торговыми точками, очень сложно. В прошлом году превышение норм по количеству продовольственных магазинов на количество населения в Зеленограде было в 1,5 раза, а по промтоварному сегменту — в 1,3 раза», — рассказывает Андрей Мельников, генеральный директор «ФПП Гамма» (магазин «Океан», Зеленоград). Основными конкурентами малых магазинов (особенно в небольших городах) можно считать крупные сетевые магазины. Прежде всего покупателей привлекают большие скидочные кампании, которые под силу сетевым операторам. Кроме того, нередко уже формат магазина, его торговая марка прельщает потребителей.

Желая заполнить никем не занятую нишу на потребительском рынке и создать конкурентоспособное торговое предприятие, руководство магазина решило сделать основной акцент на предлагаемом ассортименте. Учитывая динамичность нашей жизни и постоянный дефицит свободного времени, специалисты сформировали ассортимент таким образом, чтобы он включал как можно больше продукции, приготовление которой не займет у покупателей много времени. За счет полуфабрикатов, мясной и рыбной кулинарии, салатов ассортимент магазина значительно расширился. Удачная работа магазина показала, что этот шаг был правильным. Многообразие готовой продукции привлекает большее количество покупателей, а также облегчает конкуренцию с аналогичными продовольственными магазинами, которые стремятся упростить торговый процесс, ставят продажи на поток, поэтому для них торговля полуфабрикатами и готовой продукцией крайне неудобна.

К специфике ассортимента магазина можно отнести и большое количество нефасованного товара. Расширение ассортимента при помощи этого товара было вызвано несколькими причинами. Во-первых, за счет привлекательного внешнего вида нефасованных рыбной и мясной продукции и непосредственного общения покупателя с продавцом эти товары лучше реализуются. Во-вторых, магазин может обогатить свой ассортимент теми мясными и рыбными товарами, которые в принципе не могут продаваться в вакуумной упаковке. «Сейчас у нас в ассортименте нет только нельма и сезонной рыбы — залома селедки. По-прежнему хорошо расходится замороженная продукция, правда, в меньших объемах, но у нас постоянно держится около 140 наименований этого товара», — объясняет г-н Мельников.

В связи с преобладанием кулинарии и нефасованной продукции перед руководством магазина и партнерами по его переоборудованию и оснащению стояла задача увеличить долю прилавочных линий. Сокращение ассортимента продукции длительного хранения (консервы) уменьшило количество стеллажей в торговом зале по сравнению с обычным супермаркетом. Также магазин отличается от других стандартных торговых предприятий наличием такой редкой позиции для супермаркета как морозильный прилавок, а также размером бонет — выбор остановили на более узких моделях. Все оборудование — а это полная гамма оборудования для супермаркета: холодильное оборудование с выносными агрегатами, ЦХМ (центральная холодильная машина), стеллажи, кассовые кабины и пр. — было приобретено магазином в собственность. Руководством магазина было выбрано испанское холодильное оборудование КОХКА. Оно оказалось наиболее приемлемым по соотношению «цена-качество»: не всегда более дорогое оборудование отличается потребительскими качествами от более доступного по цене. ЦХМ представлено оборудованием фирмы ТЕКО (Германия). Решающую роль в работе магазина на выносном холоде играют точный подбор оборудования и его правильный монтаж. О том, что в Зеленограде все работы были выполнены верно говорит тот факт, что после трех месяцев активной эксплуатации оборудования (магазин работает без выходных и перерывов на обед) с установленным оборудованием не возникло никаких сложностей и неполадок.

Наряду с новым оборудованием продолжают использоваться несколько старых шкафов. Некоторые стеллажи (в частности, для выпечки, кондитерских изделий) были изготовлены магазином самостоятельно. Это объясняется недостатком средств и продолжающейся реконструкцией торгового зала. В частности, отдел кулинарии предполагается увеличить, поэтому руководство предпочло пока обходиться частью старого оборудования.

На выбор необходимого для торгового зала оборудования повлияла и покупательская способность потребителей, составляющих целевую группу магазина. «Поскольку магазин планировался как супермаркет, рассчитанный на все слои населения, но в первую очередь на средний класс, то от имиджевого и нестандартного оборудования руководство решило отказаться», — поясняет Елена Кучихина. При переоборудовании и ремонте руководство магазина старалось создать интерьер магазина не какими-то специальными средствами (цветовое оформление, единство экстерьера и интерьера), а в первую очередь с помощью качественного ремонта и добротного современного оборудования. Поэтому отличительная особенность магазина заключается в наличии большой прилавочной линии и специфического ассортимента.

При планировке торгового зала были предусмотрены широкие проходы, что обусловлено не только требованиями нормативных документов, но и желанием создать просторную и светлую атмосферу в магазине. Кроме того, свободный торговый зал функционально удобен и для покупателей (т.к. между рядами свободно разъезжаются две тележки), и для персонала (с точки зрения загрузки товара в торговый зал).

Часть площади магазина была спроектирована под паллетную выкладку. В настоящее время такое решение стало не только модным, но и широко распространенным из-за своих очевидных преимуществ: паллетируемый товар удобно завозить в зал, выкладку некоторых продуктов (в том числе сезонных) можно существенно расширить к праздникам и т.п. 

Все салаты, мясную и рыбную кулинарию, выпечку и пирожные предприятие изготавливает собственными силами. Цеха (мясо-рыбный, кулинарный, кондитерский и мучной) находятся непосредственно в магазине. Примечательно, что изготовление кондитерских изделий начинается с «нуля», что в производственных цехах при магазине встречается крайне редко. Поэтому они оснащены самым современным оборудованием (тестомесы, тестораскаточная машина, печь, фритюрница, пароконвектоматы и др.). Установленные в магазине пароконвектоматы последнего поколения CPC RATIONAL экономят и производственные площади, и электроэнергию, а за счет микропроцессорной техники практически исключаются возможности ошибок человеческого фактора. Независимо от настроения повара, установленная программа вовремя выйдет на нужный режим, вовремя просигналит об окончании рабочего цикла, и продукт получится высокого качества.

По словам Андрея Мельникова, основная сложность при переоборудовании магазина заключалась в недостатке необходимых свободных материальных средств: с этой проблемой не могут сравниться даже технические сложности. Вследствие этого многое в модернизации магазина (оснащение технологических цехов, создание узнаваемого стиля) не было сделано единовременно. На ближайшую перспективу намечено увеличение отдела кулинарии, обновление и изменение витрин магазина, модернизация и замена аквариумов. Вместо больших аквариумов, которые уже не целесообразны, будут установлены аквариумы небольших объемов для стерляди, сома, раков и карпа, а также останется один старый аквариум для хранения карпа в больших объемах. Хочется надеяться, что и эти этапы пройдут так же успешно, как и реконструкция магазина вообще.

Торговое оборудование в России, март 2003


 

Возврат к списку