Новости

 rss

 

 

Онлайн-звонок

 

 

 

 

 

 

 

 
09.02.2009

"Ресторанный бизнес должен носить индивидуальный, семейных характер"

"Ресторанный бизнес должен носить индивидуальный, семейных характер"

 "Крупнейший в России Интернет-портал по ресторанному бизнесу Restoranoff.ru опубликовал интервью с президентом Компании "Русский Проект"®Холодом А.В."

 На мой взгляд, в последние годы ресторанный бизнес в России, взращенный на финансовом «пузыре», развивался в искаженной форме и занимал совсем не свойственную ему нишу. Под «ресторанным бизнесом», конечно, имею в виду именно кэжуал-фуд и файн-дайнинг, а не фастфуд. Опустим ситуации, когда рестораны открывались по прихоти: в большинстве остальных случаев рестораторы ориентировались только на зарабатывание денег (при этом на рынке существовало множество куда более рентабельных возможностей для инвестиций). В результате мы получили некий гибрид, застрявший между нишами. Россияне, как правило, ходили в рестораны лишь в дань моде и возможностям; «выход в ресторан» зачастую оставался событием, явным или внутренним. В моем видении, ресторанный бизнес должен носить индивидуальный, семейный характер. Это исторически семейное дело, в котором управляющий рестораном и его владелец – одно и то же лицо. Семейный формат подразумевает круг постоянных клиентов, постоянных приверженцев, более теплые отношения с этими клиентами и восприятие ими похода в ресторан, как просто приятного вечера в теплой компании друзей – все это на данное время может выступать самой надежной защитой от кризиса. Стоит так же отметить, что это совпадает с текущим направлением господдержки в сфере развития малого бизнеса, частного предпринимательства и предприятий общественного питания. В предкризисные годы потоковые и гротескные проекты не давали возможностей развиваться сегменту семейных ресторанов. Полагаю, экономический кризис, наконец, сможет освободить нишу для формата настоящих семейных ресторанов. И если государство и рынок (включая культуру самих посетителей – их отношению к посещению ресторана) сделают выводы из сложившегося опыта, то ресторанный бизнес в России в ближайшие годы, действительно, сможет превратиться из сферы инвестиций в сферу семейного дела.

     Александр Холод, Президент Компании "Русский Проект"®.


 

Возврат к списку