Проекты и решения

Предприятия:

 

 

Онлайн-звонок

 

 

 

 

 

 

 

 


Организация пекарни на предприятии торговли
Категория:    пекарня
Оборудование:   Хлебопекарное и кондитерское:
Итерма (Россия), GIERRE (Италия), JUFEBA (Италия), SIGMA (Италия), BEAR VARIMIXER (Дания), SOTTORIVA (Италия), ROLLMATIC (Италия), JAC (Бельгия),
PANERO (Италия), MIWE (Германия), GAM (Италия), STARMIX (Италия). 
Нейтральное: Итерма (Россия), KT (Финляндия) 
Холодильное: TEFCOLD (Дания), SAGI (Италия). 
Хлебопекарный и кондитерский инвентарь: SASA (Франция), PADERNO (Италия), Cambro.
Описание проекта

Организация пекарни на предприятии торговли — путь к увеличению продаж.

Отличительной особенностью предприятий розничной торговли, при высокой конкуренции, является организация в магазинах собственного производства полуфабрикатов и готовых изделий. Одно из самым перспективных направлений - это пекарня с производством хлебобулочных изделий.
Аромат свежей выпечки в магазине всегда привлекает покупателей, подталкивая их к незапланированным покупкам, в связи с этим способствует увеличению общей выручки в магазине. Очень сложно пройти мимо стеллажей с выложенным, свежеиспеченным хлебом.
А если покупатель имеет возможность наблюдать за процессом приготовления, то это еще сильнее способствует совершению покупок.
Ассортимент готовой хлебопекарной продукции может быть разнообразный, начиная от булочек и заканчивая производством тортов. Но, как правило, повышенные требования к производству кремовых изделий ведут к низкой рентабельности, что заставляет отказаться от их изготовления в пекарне при магазине в пользу производства хлеба и булочек.
Площадь занимаемая под пекарню может быть различной, в зависимости от планируемой производительности и ассортимента, а также общей площади магазина.

Предлагаем Вашему вниманию организацию выпечки с полным циклом (от замеса до выпекания), что позволяет:
  • всегда иметь свежую выпечку «точно в срок»
  • оперативно регулировать ассортимент выпускаемой продукции, в зависимости от спроса покупателей
  • выпекать тот объем продукции, который необходим на данный момент
  • не зависеть от поставщиков готовых изделий

Организация пекарни на предприятии торговли Организация пекарни на предприятии торговли, PDF, ~3.12 Мб

Организация пекарни на предприятии торговлиОрганизация пекарни на предприятии торговли

Технологические процессы и оборудование необходимое для производства с полным циклом:

Просеивание муки. Просеивание муки необходимо для очистки от посторонних примесей, кроме того улучшаются хлебопекарные свойства муки, и соответственно качество готовых изделий. Применяются мукопросеиватели.

Замес теста. Для замеса теста используются тестомесы или миксеры.

Разделка и формовка теста. Данный процесс заключается в делении теста на части и формовании полуфабрикатов. Используется такое оборудование как: тестоделители- округлители, тестораскатывающее, тестозакатывающее и формующее оборудование.

Расстойка полуфабрикатов. Необходима для насыщения полуфабрикатов кислородом, что значительно улучшает качество готовых изделий. Используются расстоечные шкафы.

Выпечка. В зависимости от производительности пекарни, используются печи различных типов.
Для минимальной производительности подойдет конвекционная печь, для средней и большой производительности ротационные и подовые печи.

Кроме основного оборудования для производства хлебобулочных изделий, необходимо вспомогательное оборудование и инвентарь.

Компания «Русский Проект»® предоставляет услуги по консультированию, проектированию, подбору оборудования, монтажу, пуске-наладке и сервисному обслуживанию.
Предлагая оборудование разной производительности и ценового уровня, мы можем предоставить готовый бизнес-проект как небольшому магазину, так и сетевым гипермаркетам с высокой проходимостью.
Ниже приведены примеры готовых решений.

Гипермаркет Лента

Гипермаркет сети "Лента" Гипермаркет сети "Лента"
Гипермаркет сети "Лента"
Подовые печи MIWE
                                           СПЕЦИФИКАЦИЯ «Лента»                  
                                                                                              Наименование                                                                                                      Кол-во                   
АППАРАТ ДЛЯ ПОНЧИКОВ JUFEBA WW-G 05 1
ВАННА МОЕЧНАЯ ITERMA ВЦ-14-800/700 С13-11 1
ВАННА МОЕЧНАЯ ДВОЙНАЯ ITERMA ВЦ-23/1400/600 П С13-11 1
ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ SIGMA SILVER VE 80/ C80 1
ДЕЖА МИКСЕРА BEAR VARIMIXER R40-75M, 40Л 2
ДОЗАТОР-СМЕСИТЕЛЬ ВОДЫ SOTTORIVA MDM КОМПЛЕКТ 1
КОНТЕЙНЕР CAMBRO ДЛЯ ИНГРИДИЕНТОВ 55Х75Х71 148 IBS37 4
КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ИНГРИДИЕНТОВ 121Л.CAMBRO 148 IB32 2
ЛИСТ ДЛЯ БАГЕТ SASA 8 ВОЛН 580х780 90
ЛИСТ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ SASA 580х780 376
ЛИФТ SIGMA ДЛЯ ДЕЖИ MACISTA 1900 1
ЛОВУШКА ДЛЯ НАСЕКОМЫХ KT BT-20W 13
МАШИНА ROLLMATIC ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ СУХАРЕЙ MAC100 1
МЕШКООПРОКИДЫВАТЕЛЬ ЛАККК ДЛЯ ПРОСЕИВАТЕЛЕЙ МУКИ МПС НЕРЖ 1
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER AR40 VL-1 1
ПОДСТАВКА JAC ДЛЯ UNIC 1
ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ МПС-141 ПМЛ 1
ПРОТИВЕНЬ BICO 580X200 102200 30
ПРОТИВЕНЬ BICO 580X400 102400 30
СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТС П-22/1505 4
СТОЛ КОНДИТЕРСКИЙ ITERMA СЦ-213/1407 4
СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/1807 2
ТЕЛЕЖКА SASA 580Х780 10 ДЛЯ ПЕЧИ RI 1.0608-TL 4
ТЕЛЕЖКА SASA 580Х780 16 ДЛЯ ПЕЧИ RI 1.0608-TL 20
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SIGMA ОБЪЕМНЫЙ С ОКРУГЛЕНИЕМ ВОРОНКА 80 1
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ-ОКРУГЛИТЕЛЬ PANERO SPA RP SA 30 1
ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА JAC UNIC 1
ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER VE 80 2
ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬ SIGMA T1 КОНУСНЫЙ 1
ТЕСТОРАСКАТКА RONDO ECONOM 4000 STM5303.A0 1
ХЛЕБОРЕЗ JAC DURO 450 1
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ MIWE ROLL-IN RI 1.0608-TL E+ 2.5 ELEKTRO 2
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ПОДОВЫЙ MIWE CONDO CO 4.1208 КОМПЛЕКТ 1
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ MIWE MGT 1 ДВЕРЬ/2 ТЕЛЕЖКИ 580Х780 1
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ MIWE MGT 4 / 2 ДВ 4 ТЕЛ 580/780 1
Подовые печи MIWE
JAC Хлеборез
Тестомес SIGMA

Супермаркет Октябрьский

Супермаркет Октябрьский
                                           СПЕЦИФИКАЦИЯ «Октябрьский»                  
                                                                                               Наименование                                                                                                      Кол-во                   
РУКОМОЙНИК ITERMA ВЦ-15-400/310 3
ВАННА МОЕЧНАЯ ДВОЙНАЯ ВМ2 10/6 3
ВАННА МОЕЧНАЯ ITERMA ВЦ-14-600 1
ВАННА МОЕЧНАЯ ДВОЙНАЯ ITERMA ВЦ-24/1200/600 2
СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/606 1
СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/906 4
СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-211/1206 1
СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-271/1506 КУПЕ 2
СТОЛ ПРИСТЕННЫЙ ITERMA 430 СБ-271/1206 КУПЕ 2
СТОЛ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ITERMA 430 СЦ-211/1506 1
ПОЛКА НАВЕСНАЯ ITERMA 430 П-1/1203 3
ПОЛКА НАВЕСНАЯ ITERMA 430 ПД-5-600/300 ДЛЯ ДОСОК 1
СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТП-31/905 4
СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТП-31/903 2
СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 СТП-31/1203 1
ПОДТОВАРНИК ITERMA 430 СП-210-1000/500-2 3
ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ "КАСКАД" 1
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕН. ITERMA 430 ЗПВ 600/800/350 1
СТЕЛЛАЖ ITERMA 430 CТР 32Ш/605 ПЕРЕДВИЖНОЙ 7
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ GIERRE CAP100 2
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ GIERRE FEV 107М GAS 2
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ GIERRE LIEV 12 2
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА 400X600 40
ТЕСТОМЕС GAM СПИРАЛЬНЫЙ S-40-2S-C (TSV) 1
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL40NVARE 3Ф 1
СТОЛ С ОХЛАЖД.ШКАФОМ SAGI KUJB4A 1
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕН. ITERMA 430 ЗПВ 1000/1000/350 2
ОВОСКОП ОН-10 1
МЕЛЬНИЦА PADERNO Д/ОРЕХОВ 42720-00 1
ШКАФ ХОЛОДИЛЬНЫЙ С ГЛУХОЙ ДВЕРЬЮ TEFCOLD UR400S НЕРЖАВЕЮЩИЙ 2
ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ SAGI IМ101L 1
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER TEDDY 5 L БЕЗ ПРИВОДА 1
Супермаркет Октябрьский
Пекарские шкафы Gierre
Пекарские шкафы Gierre

Супермаркет Октябрьский

Смеси и ингредиенты — ваши помощники в производстве

Для улучшения качества выпекаемых изделий рекомендуется использование готовых смесей и концентратов. Использование данных ингредиентов обеспечивает изделиям стабильное качество, равномерную пористую структуру, продление срока сохранения свежести. А также значительно упрощает производственный процесс, допускает при необходимости прерывание технологического цикла выпечки.
Компанией «Русский Проект»® совместно с партнером-поставщиком ингредиентов и смесей Zeelandia Ost-West проводятся мастер-классы, на которых вы можете оценить удобство и надежность работы оборудования, а также качество выпекаемых изделий.
Компания Zeelandia Ost-West является мировым лидером по производству смесей и ингредиентов, имеет свои производственные мощности в 20 странах, в том числе и в России, что обеспечивает бесперебойные поставки сырья при европейском качестве.
Вашему вниманию будут предложены готовые рецепты и решения, разработанные персонально для Вашего бизнеса.

Ассортимент выпекаемых изделий

  • Хлебные булочки
  • Круглый хлеб
  • Чиабатта
  • Кукурузные батоны                 
  • Багетты
  • Батоны
  • Коржи
  • Слойки
  • Плетенки
  • Булочки с джемом
  • Улитки
  • Маффины
  • Тарталетки
  • Зерновое печенье и др.

Планетарные миксеры Bear Varimixer




Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY 5L
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER AR40 VL-1

        Компания Bear Varimixer является ведущим мировым производителем планетарных миксеров. Высокое качество миксеров, широкая универсальность, длительный срок службы, гигиеничность и легкость в эксплуатации. Поверхность корпуса всех машин как снаружи, так и внутри покрыта специальным противоударным акриловым порошком, который обеспечивает еще и легкую чистку.
Миксер планетарный
BEAR VARIMIXER TEDDY 5L
Миксер планетарный
 BEAR VARIMIXER AR40 VL-1

Модель Габариты, мм Вес нетто, кг Напряжение, ВМощность, кВтСкорость, об/мин
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER AR40 VL-1
цена 475 363 руб.
570х915х12101803801,1 53-294
Миксер планетарный BEAR VARIMIXER TEDDY 5L
цена 55 837 руб.
462х240х400182200,278-422

Тестомесильные машины SIGMA серии SILVER с фиксированной дежой

Тестомесильные машины серии SILVER с фиксированной дежой

Тестомесы SILVER могут использоваться как в небольших производствах, так на промышленных предприятиях. Они оснащены одним или двумя двигателями, цифровыми таймерами, электронной или электромеханической панелью управления. Хорошо скругленное дно позволяет тестомесильной машине работать с массами менее 10% объема без изменения времени или качества замешиваемого теста.
Модель Габариты, мм Мощность, кВт Вес, кг Объём дежи, лМука, кгВода, л
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 50 3ф
цена 340 225 руб.
530x920x11401.9/2.6215673017
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 60 3ф
цена 381 818 руб.
590x950x11401.9/2.6250843521
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 80
цена 1 317 648 руб.
700x1120x12502/3.73301305030
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 120
цена 1 441 890 руб.
780x1370x1450 2.6/4.84901707545
Тестомес SIGMA спиральный SILVER 160
цена 736 925 руб.
910x1500x16003,7/7/7569023010060
Тестомес SIGMA спиральный SILVER VE 200
цена 1 820 682 руб.
910x1570x16005,9/10,375029012575

Полуавтоматические тестоделители-округлители Panero серии SPA RP SA

Тестоделитель-округлитель PANERO SPA RP SA



Широкий ассортимент итальянского оборудования PANERO для минипекарен и кондитерских позволит максимально упростить и облегчить организацию производственного процесса. Применяются при формовке мелкоштучных изделий.

Особенности:
  • механическое управление
  • фазы прессования, разрезания и окончательная – округления производятся при помощи рычагов, в то время как регуляция тестоформовочной камеры производится рукояткой по нумерованной шкале
  • в комплекте 3 пластины
Тестоделитель-округлитель
PANERO SPA RP SA

Модель Количество заготовок Габариты, мм Вес заготовок, г Напряжение, ВМощность, кВтОбъем теста, кг
Тестоделитель-округлитель PANERO SPA RP SA 15
цена 414 726 руб.
15640x640x1450100-2603800,754
Тестоделитель-округлитель PANERO SPA RP SA 22
цена 414 726 руб.
22640x640x145050-1803800,754
Тестоделитель-округлитель PANERO SPA RP SA 30
цена 414 726 руб.
30640x640x145040-1353800,754
Тестоделитель-округлитель PANERO SPA RP SA 30 S
цена 414 726 руб.
30640x640x145025-903800,752,7

Тестозакаточные и хлеборезательные машины JAC

Тестозакаточная Машина JAC UNIC Хлеборез JAC DURO 450
 
Компания JAC является известным производителем хлебопекарного оборудования и производит различную технику под одноименной торговой маркой для хлебопекарной промышленности. Многие хлебопекарные предприятия в различных странах используют в своей работе именно оборудование JAC, отличающееся высоким качеством и надёжностью Оборудование JAC идеально подходит как для небольших пекарен, так и для крупных хлебопекарных производств.
Тестозакаточная Машина
JAC UNIC
Хлеборез
JAC DURO 450

Модель Габариты, мм Высота со стендом, мм Мощность, кВт Напряжение, ВВес, кг
Тестозакаточная машина JAC UNIC
цена 335 832 руб.
963х737х70215821,1380210
Хлеборез JAC DURO 450
цена 243 863 руб.
690х750х1280-0,5380150

Конвекционные печи GIERRE

Электрические конвекционные печи с пароувлажнением для пекарни от фирмы GIERRE (Италия) выполнены из нержавеющей стали, имеют галогеновую подсветку рабочей камеры. Углы камеры закруглены для облегчения санобработки. Раскрывающийся стеклопакет дверцы даёт возможность очищать стёкла изнутри. Вентиляторы работают в двух направлениях для равномерной выпечки. Таймеры задают длительность тепловой обработки и цикла увлажнения. Поставляются с механической и электронной панелью управления.

Шкаф пекарский  Baketek Fev 106 Liev 12 Шкаф пекарский  Baketek Fev 166
Шкаф пекарский
Baketek Fev 106 Liev 12
Шкаф пекарский
Baketek Fev 166

Наименование Количество уровней Размер противней, мм Мощность/Напряжение, кВт/В Габаритные размеры, мм
Шкаф пекарский GIERRE BAKE500M
цена 214 163 руб.
5 400х600 7,9/380995х975х777

10 400х600 15,8/380975х990х1240
Шкаф расстоечный GIERRE LIEV 14
цена 53 714 руб.
9 400х600 1,4/220860х590х912
Лист для пекарского шкафа GIERRE TEG 239 435X340
цена 887 руб.
- 432х343 -432х343
Лист для пекарского шкафа GIERRE TEG 129 600X400
цена 1 716 руб.
- 400X600 -400X600

Ротационные печи MIWE roll-in e+

Ротационные печи MIWE roll-in e+
MIWE roll-in e+ пришла на помощь пекарям несколько лет назад как по заказу. Эта стеллажная печь, которая исключительно экономно расходует энергию, обеспечивая при этом самые лучшие результаты выпечки, стала настоящим событием в сфере разработок конвекционных печей. И благодаря постоянному усовершенствованию она остается лучшей в своем классе.
Еще основательней был проработан вопрос энергоэффективности. Была создана повышенная энергоэффективность, которая позволила сократить финансовые расходы.

Подовые печи MIWE СONDO

Подовые печи MIWE СONDO
Лучшие результаты выпечки и широкий ассортимент выпекаемой продукции - все это возможно с печью MIWE condo даже на небольшой установочной площади. Неудивительно, что она пользуется популярностью по всему миру в пекарнях, филиалах, кондитерских, гостиницах, в сфере гастрономии, кетеринга или как мобильная хлебопекарная печь на различных мероприятиях. Благодаря ее модульной конструкции множеству доступных размерных вариантов, она может быть приспособлена к любым потребностям в производственных мощностях. В любом случае она может все.

* Стоимость печей MIWE уточняется по запросу в зависимости от комплектации.

Вспомогательное оборудование

Вспомогательное оборудование подбирается исходя из размеров и конфигурации конкретного помещения. Компания «Русский Проект»® рада предложить вам изделия собственного производства завода ИТЕРМА. Производственные столы, моечные ванны, шпильки, стеллажи, вентиляционные зонты могут быть изготовлены как из стали AISI 304, так и AISI 430, имеют российские сертификаты качества и отвечают всем требованиям для работы на пищевых производствах.

Производственный стол Ванна итерма Стеллаж итерма зонт итерма

Инвентарь

В любом, даже самом несложном производстве требуется сопутствующий инвентарь.
Вашему вниманию будут предложены лучшие изделия российских и импортных производителей: SASAPADERNOMVQBlancoCambroMartellato и т.д.


Инвентарь
Инвентарь Инвентарь Инвентарь

* Цены на вспомогательное оборудование и инвентарь предоставляются по запросу, после уточнения необходимых позиций

Наши специалисты — это опытные эксперты в своем деле, которые помогут быстро и качественно наладить Ваш бизнес.

Будем рады видеть Вас в числе наших клиентов!



Все проекты и решения